Специалисты Донского государственного технического университета (ДГТУ) представили инновационную методику создания мясных продуктов с помощью 3D-биопринтинга. Разработка позволяет не только получать искусственное мясо без забоя животных, но и регулировать его состав, например, снижая содержание жира. Об этом сообщает РИА Новости.
По прогнозам ООН, к 2050 году население планеты приблизится к 10 миллиардам человек, что потребует новых решений в производстве пищевых ресурсов. Одним из перспективных направлений учёные ДГТУ считают биопечать мясных продуктов. Технология предполагает забор клеток у животного-донора с последующим их размножением в лабораторных условиях. Полученный биоматериал используется для печати продукта, практически неотличимого от натурального мяса по вкусу и текстуре. Как пояснила Евгения Кириченко, заведующая кафедрой биоинженерии ДГТУ, такой подход позволяет получить больше пищевого сырья от одного животного по сравнению с традиционным животноводством.
Особенностью разработки донских учёных стала автоматизированная система анализа клеточного состава. В отличие от ручного подсчёта, который занимает 15–20 минут, новый алгоритм за секунды определяет соотношение липобластов, фибробластов и миогенных клеток с точностью до 92%. Эти показатели напрямую влияют на пищевую ценность конечного продукта. По словам Кириченко, применение технологии к клеткам различных домашних животных в перспективе сократит себестоимость культивированного мяса на 20–30% благодаря оптимизации процессов.
В ходе экспериментов исследователи использовали клетки европейского кролика, выращенные из мезенхимальных стволовых клеток и фибробластов. Для печати применялся модифицированный 3D-принтер с уникальной печатающей головкой, разработанной в университете. В качестве основы использовались натриевый альгинат, белок подсолнечника и клеточный материал.
В ближайших планах учёных — доработка системы анализа клеток и адаптация технологии для использования в российских лабораториях. Это позволит расширить исследования в области пищевой биоинженерии и ускорить внедрение инновационных решений в производство.
Источник: myasokombinaty.ru